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本文以黄豆和黄瓜为主要原料,开发研制出黄瓜汁豆乳饮料,通过单因素试验和正交试验,对其的最优配方进行研究。结果表明:黄瓜汁豆乳饮料的最佳配方为豆乳30%、白砂糖5.5%、黄瓜28%、柠檬酸0.025%。所制得的黄瓜汁豆乳饮料无豆腥味,气味协调,酸甜适中,滋味纯正,口感细腻,易被接受。
黄瓜汁豆乳饮料配方的研究
【摘 要】
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本文以黄豆和黄瓜为主要原料,开发研制出黄瓜汁豆乳饮料,通过单因素试验和正交试验,对其的最优配方进行研究。结果表明:黄瓜汁豆乳饮料的最佳配方为豆乳30%、白砂糖5.5%、黄
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS201205)
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