【摘 要】
：
为探讨超高压处理对普洱茶品质的影响,研究了普洱生茶经100~500 MPa超高压处理后的咖啡碱、茶多酚和氨基酸含量、香气组分的变化规律,最后进行了感官品质的评价。结果表明:咖
【机 构】
：
华南农业大学食品中低温加工工程技术研究中心,阳江职业技术学院,广州质量监督检测研究院
论文部分内容阅读
为探讨超高压处理对普洱茶品质的影响,研究了普洱生茶经100~500 MPa超高压处理后的咖啡碱、茶多酚和氨基酸含量、香气组分的变化规律,最后进行了感官品质的评价。结果表明:咖啡碱、茶多酚、氨基酸等理化成分含量经超高压处理后均有不同程度的降低,符合普洱茶自然陈化的一般趋势;生茶在300~400 MPa下处理时感官评分较对照组高,口感和自然陈化的2年普洱茶相仿;经300 MPa下处理的生茶样品的香气组分与对照组相比,萜烯、酯类、醇类和醛类的质量分数明显增加,烷烃类和酮类有所下降,并且新增了α-柏木烯(1.26%)、4(14),11-桉叶二烯(1.55%)、癸醛(0.71%)等香气成分,这对普洱茶的风味改善起到良好效果,并与感官评定结果相符合,说明适当的超高压处理对加速普洱茶的陈化具有一定的作用。
其他文献
本文从MTV的沿革、演进、美学、创意、拍摄、制作等几个方面进行归纳性梳理和引导性论述。从而试图揭示出MTV创作过程中的一些原則性和规律性,同时指出了中国MTV目前的尴尬处
鲁迅小说《非攻》描写了战国时代墨子止楚攻宋的故事。小说突出了墨子的仗义性格和反对一切侵略战争，主张加强实力、奋起自卫的思想，凸现了墨子勇敢、机智的性格和忘我的精神。
结合建筑创作实践,作者以生态的建筑观探求建筑的原点。认为气候决定建筑,建筑要生态地适应气候。
信托已经产生了数百年,在当今金融界,信托是金融业的四大支柱之一。相较于金融业的整体历史而言,信托业的发展历史显然要少很多年。我国由于过去实行计划经济体制,几乎不存在
京华时报于2012年3月12日报道，2012年3月9日在贵州茅台酒厂举办的“茅台成龙酒”全球发布会上，在场记者针对当时热议的“三公消费禁喝茅台”提案询问茅台酒厂方面的看法时，茅台
《书法丛刊》2005年第3期上刊登了殷宪《近年所见北魏书迹二则》一文~([1]),第一则是《北魏石棺墨书“四耶耶骨”》,介绍了他于2002年在大同市所见的一方石棺盖上的墨书文字(
以白糖期货为研究对象,借助相关性分析法、ADF单位根检验法、向量自回归模型、格兰杰因果关系检验法等实证分析法,研究白糖期货和现货市场间的动态关系,发现白糖期货价格影响
中国的出口在金融危机之前已经处于困境当中,金融危机的爆发使得这种困境加剧。分析发现,出口贸易的困境主要来自出口企业对产业升级的短视行为,因此称为“短视困境”。目前,
在公共航空运输诸多的保障流程和环节中,机坪保障环节是一个重要而基础的环节。机坪保障环节因受到作业链条长、涉及单位和环节多、作业区域狭小等多种因素影响,是不安全事件
语文课堂上的形成共识某种程度上是对语文精神的背离，其结果必然会影响学生的阅读自信，伤害学生的阅读品质。要想提升学生的语文素养，让语文课堂滋养生命，语文教师须要理解语文精