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目的 开发基于可见/近红外光谱技术的牛肉品质快速检测系统.方法 利用波长范围为400～2600 nm的光谱仪为核心检测部件,结合控制器、光源、光纤等辅助装置构成了检测系统的硬件部分,对32个牛肉通脊样本进行检测,并用肉类嫩度仪进行验证.结果 27个样本为嫩肉,5个样本为粗糙肉,嫩度检测正确率为100％.结论 该装置能够对牛肉的嫩度品质进行较准确的检测.