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抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的优势作用显著,保证了发酵肉制品的食用安全性。基于此,本文就抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的作用展开分析,探究抗氧化乳酸菌作用机制及抗氧化活性的测定方法,对发酵肉制品中抗氧化乳酸菌的筛选及特性进行研究,旨在为相关抗氧化肉制品发酵剂的研制提供借鉴和参考。
发酵肉制品中抗氧化乳酸菌的筛选与活性测定
【摘 要】
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抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的优势作用显著,保证了发酵肉制品的食用安全性。基于此,本文就抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的作用展开分析,探究抗氧化乳酸菌作用机制及抗氧化活性的测定方法,对发酵肉制品中抗氧化乳酸菌的筛选及特性进行研究,旨在为相关抗氧化肉制品发酵剂的研制提供借鉴和参考。
【机 构】
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河南双汇投资发展股份有限公司技术中心
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年14期
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