【摘 要】
：
研究了橘皮对酱油品质的影响,并比较了在不同阶段添加橘皮所得到的酱油的各项指标。通过对比橘皮添加对酱油的影响,分析了橘皮酱油的质量指标、抗氧化活性、有机酸、黄酮和挥
【机 构】
：
湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北土老憨调味食品股份有限公司
【基金项目】
：
湖北省技术创新专项(2016ABA108)
论文部分内容阅读
研究了橘皮对酱油品质的影响,并比较了在不同阶段添加橘皮所得到的酱油的各项指标。通过对比橘皮添加对酱油的影响,分析了橘皮酱油的质量指标、抗氧化活性、有机酸、黄酮和挥发性风味物质与传统酿造酱油的差异。研究结果表明,在制曲时添加橘皮组的酱油中DPPH、ABTS和HRSA自由基清除能力均要强于传统酱油,分别增加了5.76%,514.29%,9.67%。同时,添加橘皮还能够显著增加酱油的有机酸和黄酮含量,以及风味物质的种类和含量。
其他文献
用浓硫酸、硼酸和磷酸通过一种简单的方法制备了一种新型固体酸，并应用IR和XRD对所合成物质进行了表征，确定了固体酸的组成、结构,结果表明，所合成的材料是由硼氧化合物与磷氧化
【目的】验证OsLTP对油菜耐盐胁迫的影响。【方法】构建高效表达载体pCAM2300-35S-LTP-Ocs,使用农杆菌介导的油菜下胚轴转化方法,将来自巴西旱稻的OsLTP导入到甘蓝型油菜扬油
大学生就业难受多种因素影响,其成因的复杂性决定了就业难问题的解决是一项长期工程。本文从系统的角度,分析了影响大学生就业的因素。通过对影响大学生就业的五个影响体的分
金丝桃属植物的许多种类具有药用价值,尤其是其所含的金丝桃素具有抗抑郁、抑制中枢神经、抗病毒和增强免疫功能,可用于爱滋病的治疗.该属主要化学成分有:双蒽酮衍生物、黄烷
蛋黄果(Lucuma nervosaA.DC.),是山榄科(Sapo-taceae),果榄属(Lucuma)果树.原产古巴和南美洲热带,我国广东、广西、海南、福建和云南的大部分热区均有零星种植.云南省农业科
以虾夷扇贝闭壳肌重量与脂肪酸组成为主要筛选指标,通过对不同选育家系的生长性状进行比较,在筛选出闭壳肌高出柱率家系的同时,以EPA、DHA和ω-3/ω-6脂肪酸比值等重要营养性
目的：观察通淋消石汤与体外冲击波碎石术（ESWL）结合对泌尿系统感染性结石的治疗效果。方法：将89例患者随机分为两组，治疗组采用通淋消石汤合ESWL治疗，对照组口服抗生素配合ESWL治疗
文章结合企业党校教育培训的实践，分析了企业党校培训的特点，对党校培训的目标、党性教育的有效性等问题进行了深入的探讨，并对今后如何进一步做好党校培训提出了具体的建议。
通过对“制单结汇”的论述,证实其的复杂性与重要性,以至引起“对外贸易”界的重视,以便提高对制单结汇的宏观管理,迅速采用“EDI”技术,与国际贸易尽快接轨。
目前中国旅游食品安全监管体系发展脉络呈现出一些新的特点：监管制度逐步完善,与旅游业及旅游产品开发有机衔接,监管机制更加通畅。但通过分析相关政策、案例可知,旅游食品安