怀石料理起源于京都,起初并非是贵价菜的代表,其来自于禅道。僧人为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来,戒律渐渐松懈,允许以点心给听禅僧人充饥,再后来发展到最负盛名的怀石料理。
　　世博会日本馆,由菊乃井、丹熊北店和鱼三楼三间来自京都的料理店,联手上演日本最高级怀石料理。一时间,掀起一阵“怀石”热潮,三千元一位还排不上队。小记在广州打探觅得一间武藏料理店,其日本分店在仙台无人不知无人不晓,主营的正是怀石料理。
　　餐厅是标准的日式风格,深黄色的纯木装修。进门处一个古董的日本武士“头盔”,以及漫游在前厅中央鱼池的小鲤鱼。女侍一派东方女性特有的温顺,优雅地斟茶酌酒,上菜撤盘。
　　怀石料理,讲究色香味,严选食材、不时不食。料理的制作,旨在让食客吃到食物的原味。不过在日本吃这种料理的人,年龄会成熟一些。
　　武藏料理店的日本师傅介绍,日式怀石料理的物料丰富多彩,不仅遵循日料简素的风格,更有着独特的四季之分。一般怀石料理有六到八道,由先付、八寸、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭等组成。精致考究的器皿也是一大亮点,它们大都带有鲜艳的色彩和漂亮的图案,还要求器皿的质感以及图案都与菜肴的季节感相呼应。
　　怀石料理在食物的选材方面,多少选择当地的特色食材。如名列日本优质牛肉之一的仙台牛,牛只皆是饲育在受控制的环境中,所长出的肉质半脂半肉口感滑嫩,以名为霜降的等级的肉品最好。因仙台出产高质量的牛肉,作为当地乡土特色料理的烤牛舌,肉厚质软风味独特。