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研究了完整马铃薯试样在40—210Hz频率范围内的动特性，由Hertz接触理论推导出完整马铃薯的动态平行平板挤压方程；采用图像分析方法较精确地获得物料与压头的接触点的主曲率半径；进行了马铃薯的平行平板动态挤压试验，得到了完整马铃薯绝对动模量、损失角以及完整马铃薯绝对动模量随频率的变化规律，从而为马铃薯的收获、加工、在线分级、品质评价和无损检测等提供一定的理论基础。