【摘 要】
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以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料。对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨
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以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料。对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨。试验确定了酶解蛋白质的最佳条件,确定了葡糖酸内酯为最佳护色剂,添加量0.05mg/mL,确定了β-环糊精为最佳稳定剂,添加量0.1%;确定了甜菊糖苷为最佳甜味剂,添加量0.3g/L。通过正交实验和感官评定确定了该保健饮料的最佳配方:醋蛋酶解液20%,蜂蜜10%,中草药提取液1%,甜菊糖苷0.3g/L。
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