【摘 要】
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苹果酸是一种安全、无毒、无害的天然活性物质。介绍了苹果酸的生理功能,综述了苹果酸在食品领域中的应用研究进展。主要从苹果酸淀粉酯、pH调节剂、果蔬防腐剂、花青苷含量促进剂、药食两用作物提取溶剂、钙营养添加剂等方面报道了苹果酸的应用实例,并展望了其发展前景,旨在为今后食品工业中苹果酸高附加值产品的开发与设计提供参考。
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苹果酸是一种安全、无毒、无害的天然活性物质。介绍了苹果酸的生理功能,综述了苹果酸在食品领域中的应用研究进展。主要从苹果酸淀粉酯、pH调节剂、果蔬防腐剂、花青苷含量促进剂、药食两用作物提取溶剂、钙营养添加剂等方面报道了苹果酸的应用实例,并展望了其发展前景,旨在为今后食品工业中苹果酸高附加值产品的开发与设计提供参考。
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