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通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定，并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明：进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显，其次是进料量，而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15％时，喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL／min、喷雾流量500L／h，所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好。