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随着人们生活水平的提高，猪肉品质越来越受到广大消费者的重视。消费者喜欢瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低的猪肉，同时又要求其色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。而影响猪肉品质的因素很多，如品种、遗传、营养、饲养管理等方面。本文集中讨论几种矿物元素对猪肉品质的影响，并从营养角度提出改善猪肉品质的措施。