【摘 要】
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开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品。在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响。结果表明:在无菌灭菌
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品。在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响。结果表明:在无菌灭菌乳中添加3%麦芽糖、4%蔗糖、4%葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2%、蛋白胨1%、L-酪氨酸0.004%时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.07 g/L;在无菌灭菌乳中添加0.4%KH2PO4、0.08%MgSO4·7H2O、0.02%CaCO3、0.25%NaCl时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.01 g/L。
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