缺铁容易引起贫血。目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15％～20％，也就是说我国大约有两亿的人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。特别老年人更要注意这个问题。
　　铁是运输与交换氧所必需的物质，如果人体缺铁的话会使记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。据々家介绍，长期缺铁的儿童和正常儿童相比，智商要低5至7分，而孕妇缺铁就会更容易导致贫血，这也直接影响胎儿发育和新生儿健康。有的人缺铁后表现为四肢无力，这就需要你到医院去检测一次身体是否真正缺铁，还是有其他原因或其他疾病造成的。
　　缺铁情况跟中国人的膳食结构有关。咱们的膳食一般是以米、面、蔬菜为主，这种植物性的膳食本身含的铁就比较少，主要是植酸铁、草酸铁，又不窬易被人体吸收，一般只能吸收2％到3％，这样的话就造成了缺铁。如果您n常吃肉的食物量比较少，以铁为主的微量元素和矿物质就会相对供应不足，因此吸收进身体的铁是绝对不够的。既然缺铁会给我们大家的身体健康带来这么大的影响，那么我们就要做相应的补充。1997年我国颁布了全民补铁的计划书，经过技术人员的实验和验证，发现用酱油做载体来补铁是一个非常好的办法。合格的铁酱油采用的是络合铁简称铁钠，是淡黄色的粉末，它的水溶酱油性很好，而且没有其他的异味，添加在酱油里不影响酱油的风味和使用。而且在使用过程中不分烹调前烹调中烹调后，什么时间都可以添加，同时这种铁钠和蔬菜晕的营养物质不会发生冲突，不会造成一些沉淀物。酱油作为一种调味品，一日三餐必不可少，每天每人都能吃掉10克左右的酱油，看来通过吃酱油来补铁真的是一个比较好的方式。除此之外。铁酱油价格并不很贵，它与普通酱油相比一天只需多花费几厘钱，一年也就是几元钱而以。对读者提出“补铁过多对身体造成什么危害，有什么副作用?”的问题，专家给予解说：人的肌体对铁的摄入量是有自我调节功能的，当您缺铁的时候吸收率就会自然增加，可达到10％～15％。如果铁的营养状况良好，则吸收率会很快降低，仅为1％～2％。另外额外补充的铁对于不贫血的人会转为储存铁。
　　还有一种传统方法补铁，就是使用普通铸铁锅炒菜，它的最大优势是安全可靠，可以避免某些重金属或化学物质对人们健康的影响。普通铸铁锅的缺点是容易粘锅底和极易生铁锈，这就需要掌勺者经常清洗锅底，然后将锅反过面来扣在炉灶(炉台)上控干，防止生锈，保证饮食的安全与卫生。
　　(据《健康导报》刘永／文)