【摘 要】
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对酶解法制备鱼尾鳍抗氧化肽的最佳工艺进行探讨,以期为丰富鱼尾鳍应用领域,开发高附加值水产品提供理论依据。以羟自由基清除率为评价指标,通过响应面分析得到最佳酶解工艺
【基金项目】
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邯郸市科技局科学技术研究与发展计划项目（1422104057-4）
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对酶解法制备鱼尾鳍抗氧化肽的最佳工艺进行探讨,以期为丰富鱼尾鳍应用领域,开发高附加值水产品提供理论依据。以羟自由基清除率为评价指标,通过响应面分析得到最佳酶解工艺为：底物浓度15%（w/v）,酶解pH=8.403,温度54.02℃,加酶量0.6%（w/w）,酶解时间3 h。在此最优条件下制备的鱼尾鳍抗氧化肽产物对羟自由基的清除率为82.09%,与理论值相比相对误差为1.38%。同时测得此酶解条件下,鱼尾鳍多肽得率为31.68%。
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