【摘 要】
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旨在研究对鸡蛋保鲜有效的生物保鲜剂，采用壳聚糖、蜂胶和金银花3种不同保鲜液作为保鲜剂进行试验。在25℃、相对湿度70％的贮藏条件下，对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定。
【机 构】
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荆楚理工学院生物工程学院,荆楚理工学院化工与药学院
【基金项目】
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湖北省科技厅攻关项目(2007AA201C73);荆楚理工学院校级科研项目(ZR201004)
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旨在研究对鸡蛋保鲜有效的生物保鲜剂，采用壳聚糖、蜂胶和金银花3种不同保鲜液作为保鲜剂进行试验。在25℃、相对湿度70％的贮藏条件下，对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定。结果表明，壳聚糖、蜂胶和金银花保鲜液涂抹贮藏28d后鸡蛋质量损失率分别为5．42％、7．29％、6．55％，蛋黄指数分别为0．327、0．236、0．248，哈夫单位为49、45、46，气室高度为4．1、6．7、5．2mm。经比较，壳聚糖提取液效果最佳，贮藏28d后好蛋率为100％，且壳聚糖保鲜剂来源丰富，价格低廉，为天然无毒副作用的生物
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