黑木耳发酵豆奶的研制

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该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方。结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果最佳。黑木耳发酵豆奶的最佳配方是:制备豆浆时豆水比为1∶14;蔗糖添加量为9%;黑木耳浸提液:豆浆为1∶4;发酵剂接种量为3%,38℃发酵6h;海藻酸钠的添加量为0.03%。
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