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我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段.据介绍,世界上加工鸡蛋的历史已有130多年,生产总量在75万吨以上,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等,生产能力约占总产量的2/3.发达国家蛋制品的比重已达20％～25％,品种多达60余种,预计蛋制品的比重将提高到50%.