【摘 要】
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2022年以来，预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一，市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺，本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺，对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析，液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响，可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。
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2022年以来，预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一，市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺，本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺，对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析，液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响，可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。
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