【摘 要】
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利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇
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利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇饼干感官分数的影响,并采用响应面分析法对该饼干的生产配方进行优化。试验结果表明,经优化后的最佳配方为:鱼油微粉7.18 g、低筋面粉100g、黄油60.67 g、糖40.38 g、鸡蛋31.31 g。在此条件下,感官评价分数为86.12与理论值(86.03)基本相符。
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