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从脱脂米糠中提取的膳食纤维经不同强度的超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体。实验结果表明,超微粉碎对纤维素含量几乎没有影响,但可以使部分半纤维素转化为水溶物。随着粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力在一定粒径范围内均有显著提高,而阳离子交换能力先增加,后降低。
不同粒径脱脂米糠膳食纤维的组成成分及理化特性的研究
【摘 要】
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从脱脂米糠中提取的膳食纤维经不同强度的超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体。实验结果表明,超微粉碎对纤维素含量几乎没有影响,但可以使部分半纤维素转化为水溶物。随着粒
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年12期
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