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花青素是一种多酚类化合物,具有较强的抗氧化性,能够有效清除人体内的自由基。已知花青素的种类有20余种,它们主要存在于自然界的植物中,通过对花青素的种类和结构进行详细总结,并对其在国内外的应用现状进行概述。
花青素的结构抗氧化性及在保健食品中的应用
【摘 要】
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花青素是一种多酚类化合物,具有较强的抗氧化性,能够有效清除人体内的自由基。已知花青素的种类有20余种,它们主要存在于自然界的植物中,通过对花青素的种类和结构进行详细总
【机 构】
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辽宁省朝阳市食品检验检测所
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
：
2016年3期
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