【摘 要】
：
本试验利用花生粕蛋白酶解液与还原糖共热发生美拉德反应的方法,生产出了浓郁的花生油风味物,为浓香花生油的生产提供了新工艺。通过考察反应时间、pH值、缓冲液种类、温度、
【机 构】
：
江南大学食品学院; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 山东鲁花集团有限公司;
论文部分内容阅读
本试验利用花生粕蛋白酶解液与还原糖共热发生美拉德反应的方法,生产出了浓郁的花生油风味物,为浓香花生油的生产提供了新工艺。通过考察反应时间、pH值、缓冲液种类、温度、底物浓度、氨基氮∶还原糖比对美拉德反应产物的影响,得出理想的生香工艺为:反应时间4h、pH值8.0、缓冲液磷酸盐缓冲液、温度150℃、底物浓度5%、氨基酸∶还原糖比1∶2.5。在该条件下得到的产品,具有浓郁的花生风味物,该风味混合物经GC-MS检测共得到挥发性物质52种,其中组成花生风味的关键性物质占总风味物的41.45%。
其他文献
董事责任保险是在董事和高级职员执行公司职责导致第三人遭受经济损失时,对依法承担的经济赔偿责任而进行的保险。随着中国证券市场的不断发展与完善,上市公司董事和高级职员
中美贸易摩擦再次升级,双方在互相提升关税后,进入第二回合。美国总统特朗普扬言,将在中方反制的前提下,可能追加对总值2000亿美元的中国进口商品加征10%关税。中方则表示将
跨文化管理就是研究如何管理不同文化背景下的人员组成的企业。在经济全球化浪潮席卷世界各地以及跨国公司与合资企业迅猛发展的今天,跨文化管理问题逐渐受到人们应有的重视,
这几年调解重新受到了各方的高度重视,在矛盾高发、纠纷激增的社会转型期,人们重新认识到,就司法的纠纷解决职能的发挥而言,调解有着判决所无法替代、不可比拟的优势。比如,
梁山英雄的事迹和传说,一直是中国古代文学创作的重要题材,就此形成了一系列水浒文学。水浒故事经历了史传记载、诗文词赋、说唱文学、话本小说等多元途径,在戏曲成熟伊始,水
上个世纪90年代,普拉哈拉德和哈默尔提出企业核心竞争力理论,受到了管理理论界和企业经营者的普遍欢迎,众多的企业在核心竞争力理论指导下取得成功,但到21世纪,以信息时代、
随着中医药走向世界,走向现代化的步伐越来越快,中医药如何在保持自身特色的同时适应国际形势的发展,成了很多学者研究的问题;中医药与西医如何结合,中医药如何在治疗世界性
<正>为了缓解课程改革进程与教师专业发展相对滞后的矛盾,很多地方非常重视发挥专家引领的作用。教师们需要的专家引领应该是专家通过对教师的教学进行诊断和评价,研究与分析
2004年至今,中共中央、国务院先后出台的“中央一号文件”都与“三农”问题有关。“农村成人教育是我国教育的重要组成部分,是构建终身教育体系、建设学习型社会的重要内容,
近年来,随着计算机硬件和软件技术的飞速发展,数字图像处理技术日趋成熟,它广泛应用于空间探测、遥感、生物医学、人工智能以及工业检测等许多领域,并促使这些学科产生了新的