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研究了水煮味复合调味品的生产工艺，确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数。研究表明，主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味〉辣味〉酱香味〉麻味，即肉类提取物占9．5％，辣椒占9．O％，郫县豆瓣占11％，花椒占5．5％效果最佳，产品风味更加突出。
水煮味复合调味品工艺研究
【摘 要】
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研究了水煮味复合调味品的生产工艺，确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数。研究表明，主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味〉辣味〉酱香味〉麻味，即肉类
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年2期
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