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通过试验证明,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质.其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂.在保鲜性能方面,分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜,明显地好于其它的品种.
乳化剂对面粉品质改良效果的研究
【摘 要】
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通过试验证明,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质.其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂.在保鲜性能方面,分
【机 构】
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商丘市福迪食品添加剂有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年11期
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