【摘 要】
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Glucoraphanin(4-甲基亚磺酰丁基芥子油苷)在青花菜中含量丰富,其降解产物Sulforaphane具很强的抗癌活性.本试验以‘Marathon'青花菜为试材,将新鲜花球切成小花球后用100
【机 构】
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浙江大学园艺系,浙江大学生物化学研究所
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Glucoraphanin(4-甲基亚磺酰丁基芥子油苷)在青花菜中含量丰富,其降解产物Sulforaphane具很强的抗癌活性.本试验以‘Marathon'青花菜为试材,将新鲜花球切成小花球后用100 mg/L的NaClO表面消毒1 min,清水洗净.分别取650 g花球置于0℃、5℃和10℃冷藏,并在5℃下进行5种气调处理:1)Air,2)Air+10% CO2,3)Air+20% CO2,4)1% O2,5)1% O2+10% CO2.每一处理分别在处理当天、处理后3、6、9、12 d取样50
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