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单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。
葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展
【摘 要】
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单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所,齐鲁工业大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新课, 山东省现代农业产业技术体系创新团队项目基金（SDAIT-03-021-12）, 云南省建立农科教相结合新型社会化服务项目（2014NG005）
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