可溶性大豆多糖在保鲜湿面中的应用新技术

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【摘要】

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<正> 保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(Long Life Noodle),目前的主要产品是中华拉面(Fresh Chineseyellow alkaline noodles)和日式乌冬面(FreshJapanese white salted noodle

【作者】

：

廖劲松

【机构】

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福建省泉州市味博食品有限公司

【出处】

：

中外食品

【发表日期】

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2010年04期

【关键词】

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保鲜湿面可溶性大豆多糖水溶性大豆多糖

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<正> 保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(Long Life Noodle),目前的主要产品是中华拉面(Fresh Chineseyellow alkaline noodles)和日式乌冬面(FreshJapanese white salted noodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水煮、水洗酸浸包装、蒸汽杀菌等复杂工艺加工而成。真空和面技术保证了面筋的充分形成与良好的口感,二次熟成使蛋

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