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以南果梨为试材．研究果实采后后熟及贮藏期间主要褐变因子在果实中的区域性分布和动态变化。结果表明：果实中酚类物质含量和PPO活性在果心最多，果皮次之，果肉最少。在后熟和贮藏期间，酚类物质含量在贮藏前期呈上升趋势，达到峰值后开始下降；PPO活性呈先升后降趋势，PPO活性最高时正是果实开始出现褐变的时期，同时也是酚类物质大量下降的时期，褐变程度与PPO活性和酚类物质含量呈对应关系。