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编者的话：
人工费用在涨、饲料成本在涨、油价在涨、建筑材料在涨，猪肉价格能不上去么？猪肉价格问题所以这么突兀，是因为老百姓对它的感触最直接、最敏感。为了避免一轮接一轮的暴涨暴跌、大起大落，对进入这个领域应该适当提高一点门槛、建立一套准入制度；从食品安全角度考量，在生猪屠宰之前，还应该设定一个休药期，而兴办休药期猪场，不仅可以为市场加设了一道过滤网，本身也是有利可图的。
时间：2011年8月23日下午
地点：中国农业大学动物科技学院
人物：中国农业大学动物科技学院教授、
中国畜牧兽医学会养猪学分会秘书长、
中国畜牧兽医学会信息学分会副秘书长 ：王楚端
记者：如果说现在的猪价是历史最高位，准确吗？现在消费者普遍关心的一个问题是，肉价什么时候才能落下来吗？
王楚端教授：准确。那么肉价何时才能回落？根据以往经验，过去十多年里养猪都存在一定的周期性。我每年年底也都会做一些相关报告。我们说养猪的周期一起一落大概三年，2010年6月份，猪价才开始真正探底并往上升，到2011年现在为止才14个月，我们说整个周期是36个月，应该有18个月是往上涨，所以猪价应该还有三四个月上升的潜力，之后再往下走。所以我个人感觉如果没有意外的情况，这个行情到顶峰再往下走得到明年三四月份。
记者：猪肉还会回到几块钱一斤吗？
王楚端教授：不可能回去了，实事求是地说，这个价位的猪是不是贵？应该说现在猪肉的价格并不算离谱。作为一个商品经济社会，现在你一个工厂或者专业户雇人养猪都要花钱，还有其它养猪成本都在增加。那你把所有成本都加上，再横向比较一下已经涨价的其它产品，就可以看出肉价也不算太高只能说稍微有点高。这次为什么大家这么敏感呢？主要是因为电视里报道说猪肉占CPI比例比较高，这一说好像猪肉涨价是所有东西涨价的罪魁祸首，其实不是，猪肉如果跌倒5块钱，老百姓也要遭殃，你会发现吃的都是病死猪肉。一分钱一分货，现在的所有成本都涨了，比如说我们要新建一个万头猪场（年出栏1万头），现在大概要投入2000万左右，而在10年前投资800万就够了，你看看，猪价能不上去吗？所以现在养猪场现在行情可以，要是猪粮比价在6.0以下，就是肉猪一斤7块以下，猪场没啥赚头。
记者：猪肉这么贵就有人说了，享受廉价农产品的时代已经过去了，这种说法能成立么？
王楚端教授：要让农民过得好一点，农产品的价格应该适当提高，否则农民很困难。我们现在说构建和谐社会，实际上城市跟农村发展差距的不平衡在加大，在这个阶段应该适当往农村倾斜。猪肉价格低，影响每一个生产者，反过来也影响我们消费者。我刚才也说了，猪肉一斤三块五块是不可能的事情，如今养猪的生产成本都不止五块钱，只有让生产者有所盈利，他才会好好干。这次国务院有一条政策我非常赞同，适当补助消费者，对于中低收入家庭给补助。物价涨了就补贴，达到收入标准的就不给，这样很好，这样做反过来实际上补贴了农村。所以农产品价格上涨可以给城市中低收入者进行一些适当补助，这样的方式在西方国家很普遍，这个政策非常合理、合法、也很公平，一般老百姓也都非常拥护。
记者：现行的国家补贴能起多大作用，怎么补效果才好？
王楚端教授：国家从2006年开始就启动了八个政策。包括能繁母猪补贴、保险、生猪大县、良种补贴等。从宏观角度来说促进了这个行业发展，也有些政策可能会引起一些老百姓误会。比如能繁母猪补贴：2007年启动时候是补贴50块钱，老百姓感觉这是国家要引导大家全民养猪，很多人开始养猪，但是到2009年初，猪价下跌，一头猪的损失可就不止50元100元，损失可能就是500元1000元了。我们理解国家政策趋向，是鼓励规范、规模、专业的厂家担纲主角，这样会使产品数量更稳定，质量更有保障。所以我想，相关政策的推行应该跟制定政策的目标更贴近，效果才会更好一些。我们有些目标很好，但是在制定一些政策措施方面，比如恢复能繁母猪补贴，我认为这个政策跟我们的政策目标就不是很贴切，这是鼓励所有人都来养猪。而我们的目标是引导规模化，专业化。我们国家有些补贴是先给钱，立项目，然后验收、审计等，但是毕竟中国的散户非常多，要搞平均分也是不现实的，这里面也做不到绝对的公平。我个人意见是，以奖代补。你先做起来，达到政策的指标，比如你一栏出多少头猪，有专人去统计，包括猪的质量，健康水平达到设定标准，我就给你补，以奖代补。这样相对就更公平。
记者：保险推行的似乎并不是很快，什么原因呢？
王楚端教授：保险农民也愿意做。前不久我在下面乡镇走了一圈，好像保险公司不是很乐意做这个事情，为什么保险公司没有积极性？因为这个事情中间费用较高。比如死了两头猪，保险公司在城里，养户在农村，他得专门派人去理赔。陪你200元无所谓，关键是要走程序，开车里外里几百元就进去了，中间环节成本太高。农户也好，猪场也好，赔偿的都是能繁母猪的保险，不是所有猪的保险，如果是所有的那保险公司要赔死了。这个险是国家要求保险公司做的，这也是当时鼓励养猪的时候的政策。
记者：听说您对养猪业发展有一些很好的想法，可以说说吗？
王楚端教授：简单说，我的建议主要有这么几条：
一、提高行业门槛，要建立相应的生产的准入制度
二、为了鼓励专业户、规模化，专业化企业发展养猪，我建议采用一套与玉米价格连动的保护机制，这样才能稳定养猪市场。粮食已经有最低保护价格，肉猪做为一个很重要的肉食品原料，可以与玉米价格连动起来。比如搞个猪粮比价7：1或者6.5：1，一旦低于这个点，就启动补贴，国家可以出点钱，按规定的最低价格收猪，这样可以稳定猪价。
三、总量控制（出栏量），我们现在养猪效率很低，每头母猪出栏数量13.5，而美国达到20头，差着三分之一。如果控制总量，根据以往情况你能达到100头就出栏100头。随意扩大规模问题就出来了，环保、成本等麻烦都来了。实际上为了未来发展、稳定生产、实行总量控制、提高劳动生产率是对整个产业来说是最大的低碳。
四、针对从业者技术水平，法律意识，法律观念差等现实问题。我特别建议建立一种包含休药期的养猪经营模式，因为农户也好，种猪场也好，从食品安全角度来讲药物残留问题很多，现在国家允许使用的兽药大概有40多种，如果在出栏前的一定时间范围内继续喂药，出栏后就可能在猪内脏里形成药残。针对这种现状，我们可以专设一个休药期养殖场，生猪屠宰前直接进入休药期养殖场饲养一个月，在这里过滤，然后再进入到肉联厂。从公益角度来讲，也可以给老百姓的健康带来保障，相当于加个过滤网。从企业角度来说，提高了产品质量。从物流角度来说形成了一个集散地，肉保质期更长 物流费用相应减少。
人工费用在涨、饲料成本在涨、油价在涨、建筑材料在涨，猪肉价格能不上去么？猪肉价格问题所以这么突兀，是因为老百姓对它的感触最直接、最敏感。为了避免一轮接一轮的暴涨暴跌、大起大落，对进入这个领域应该适当提高一点门槛、建立一套准入制度；从食品安全角度考量，在生猪屠宰之前，还应该设定一个休药期，而兴办休药期猪场，不仅可以为市场加设了一道过滤网，本身也是有利可图的。
时间：2011年8月23日下午
地点：中国农业大学动物科技学院
人物：中国农业大学动物科技学院教授、
中国畜牧兽医学会养猪学分会秘书长、
中国畜牧兽医学会信息学分会副秘书长 ：王楚端
记者：如果说现在的猪价是历史最高位，准确吗？现在消费者普遍关心的一个问题是，肉价什么时候才能落下来吗？
王楚端教授：准确。那么肉价何时才能回落？根据以往经验，过去十多年里养猪都存在一定的周期性。我每年年底也都会做一些相关报告。我们说养猪的周期一起一落大概三年，2010年6月份，猪价才开始真正探底并往上升，到2011年现在为止才14个月，我们说整个周期是36个月，应该有18个月是往上涨，所以猪价应该还有三四个月上升的潜力，之后再往下走。所以我个人感觉如果没有意外的情况，这个行情到顶峰再往下走得到明年三四月份。
记者：猪肉还会回到几块钱一斤吗？
王楚端教授：不可能回去了，实事求是地说，这个价位的猪是不是贵？应该说现在猪肉的价格并不算离谱。作为一个商品经济社会，现在你一个工厂或者专业户雇人养猪都要花钱，还有其它养猪成本都在增加。那你把所有成本都加上，再横向比较一下已经涨价的其它产品，就可以看出肉价也不算太高只能说稍微有点高。这次为什么大家这么敏感呢？主要是因为电视里报道说猪肉占CPI比例比较高，这一说好像猪肉涨价是所有东西涨价的罪魁祸首，其实不是，猪肉如果跌倒5块钱，老百姓也要遭殃，你会发现吃的都是病死猪肉。一分钱一分货，现在的所有成本都涨了，比如说我们要新建一个万头猪场（年出栏1万头），现在大概要投入2000万左右，而在10年前投资800万就够了，你看看，猪价能不上去吗？所以现在养猪场现在行情可以，要是猪粮比价在6.0以下，就是肉猪一斤7块以下，猪场没啥赚头。
记者：猪肉这么贵就有人说了，享受廉价农产品的时代已经过去了，这种说法能成立么？
王楚端教授：要让农民过得好一点，农产品的价格应该适当提高，否则农民很困难。我们现在说构建和谐社会，实际上城市跟农村发展差距的不平衡在加大，在这个阶段应该适当往农村倾斜。猪肉价格低，影响每一个生产者，反过来也影响我们消费者。我刚才也说了，猪肉一斤三块五块是不可能的事情，如今养猪的生产成本都不止五块钱，只有让生产者有所盈利，他才会好好干。这次国务院有一条政策我非常赞同，适当补助消费者，对于中低收入家庭给补助。物价涨了就补贴，达到收入标准的就不给，这样很好，这样做反过来实际上补贴了农村。所以农产品价格上涨可以给城市中低收入者进行一些适当补助，这样的方式在西方国家很普遍，这个政策非常合理、合法、也很公平，一般老百姓也都非常拥护。
记者：现行的国家补贴能起多大作用，怎么补效果才好？
王楚端教授：国家从2006年开始就启动了八个政策。包括能繁母猪补贴、保险、生猪大县、良种补贴等。从宏观角度来说促进了这个行业发展，也有些政策可能会引起一些老百姓误会。比如能繁母猪补贴：2007年启动时候是补贴50块钱，老百姓感觉这是国家要引导大家全民养猪，很多人开始养猪，但是到2009年初，猪价下跌，一头猪的损失可就不止50元100元，损失可能就是500元1000元了。我们理解国家政策趋向，是鼓励规范、规模、专业的厂家担纲主角，这样会使产品数量更稳定，质量更有保障。所以我想，相关政策的推行应该跟制定政策的目标更贴近，效果才会更好一些。我们有些目标很好，但是在制定一些政策措施方面，比如恢复能繁母猪补贴，我认为这个政策跟我们的政策目标就不是很贴切，这是鼓励所有人都来养猪。而我们的目标是引导规模化，专业化。我们国家有些补贴是先给钱，立项目，然后验收、审计等，但是毕竟中国的散户非常多，要搞平均分也是不现实的，这里面也做不到绝对的公平。我个人意见是，以奖代补。你先做起来，达到政策的指标，比如你一栏出多少头猪，有专人去统计，包括猪的质量，健康水平达到设定标准，我就给你补，以奖代补。这样相对就更公平。
记者：保险推行的似乎并不是很快，什么原因呢？
王楚端教授：保险农民也愿意做。前不久我在下面乡镇走了一圈，好像保险公司不是很乐意做这个事情，为什么保险公司没有积极性？因为这个事情中间费用较高。比如死了两头猪，保险公司在城里，养户在农村，他得专门派人去理赔。陪你200元无所谓，关键是要走程序，开车里外里几百元就进去了，中间环节成本太高。农户也好，猪场也好，赔偿的都是能繁母猪的保险，不是所有猪的保险，如果是所有的那保险公司要赔死了。这个险是国家要求保险公司做的，这也是当时鼓励养猪的时候的政策。
记者：听说您对养猪业发展有一些很好的想法，可以说说吗？
王楚端教授：简单说，我的建议主要有这么几条：
一、提高行业门槛，要建立相应的生产的准入制度
二、为了鼓励专业户、规模化，专业化企业发展养猪，我建议采用一套与玉米价格连动的保护机制，这样才能稳定养猪市场。粮食已经有最低保护价格，肉猪做为一个很重要的肉食品原料，可以与玉米价格连动起来。比如搞个猪粮比价7：1或者6.5：1，一旦低于这个点，就启动补贴，国家可以出点钱，按规定的最低价格收猪，这样可以稳定猪价。
三、总量控制（出栏量），我们现在养猪效率很低，每头母猪出栏数量13.5，而美国达到20头，差着三分之一。如果控制总量，根据以往情况你能达到100头就出栏100头。随意扩大规模问题就出来了，环保、成本等麻烦都来了。实际上为了未来发展、稳定生产、实行总量控制、提高劳动生产率是对整个产业来说是最大的低碳。
四、针对从业者技术水平，法律意识，法律观念差等现实问题。我特别建议建立一种包含休药期的养猪经营模式，因为农户也好，种猪场也好，从食品安全角度来讲药物残留问题很多，现在国家允许使用的兽药大概有40多种，如果在出栏前的一定时间范围内继续喂药，出栏后就可能在猪内脏里形成药残。针对这种现状，我们可以专设一个休药期养殖场，生猪屠宰前直接进入休药期养殖场饲养一个月，在这里过滤，然后再进入到肉联厂。从公益角度来讲，也可以给老百姓的健康带来保障，相当于加个过滤网。从企业角度来说，提高了产品质量。从物流角度来说形成了一个集散地，肉保质期更长 物流费用相应减少。