【摘 要】
：
以鲜鸡蛋为原料，分析了腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋品质的影响。结果表明：随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加，含盐量及蛋黄指数迅速升高，蛋清的含盐量明显高于蛋黄。
【基金项目】
：
华中农业大学创新基金;湖北省攻关项目(2006AA204A03)资助
论文部分内容阅读
以鲜鸡蛋为原料，分析了腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋品质的影响。结果表明：随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加，含盐量及蛋黄指数迅速升高，蛋清的含盐量明显高于蛋黄。咸蛋腌制80d后，蛋清pH值从9．09降到6．71，蛋黄的pH值变化不明显；蛋清的水分含量变化不显著，而蛋黄的水分含量从46．98％减少到17．23％。建立的腌制条件对蛋品含盐量及蛋黄指数的拟合方程，能较好地描述腌制温度、时间和盐水浓度对成蛋成熟度的影响。
其他文献
1主要性状1.1果实经济性状果实近圆形,端正,果个较大,平均单果质量550克,最大1800克。果面底色黄绿,着色后为片红,可达80%以上果面,红色鲜艳,光泽亮丽。果皮厚、隔膜簿,每果
生态旅游作为现阶段世界性的时尚旅游，因倡导人和环境的和谐性和生态环境的可持续发展性吸引了人们的目光。银川市生态旅游凭借其地域性和民族性等生态资源取得了显著的成绩，与
鸡组织滴虫病是一种常见的原虫病.该病无明显的季节性,但多以春季和夏季多发.当饲养管理条件差、消毒不严格、应激因素过多等因素,常常可以诱发该病的发生和流行.该病主要侵
随着心理咨询与治疗在中国的蓬勃发展，读者对阅读个案有越来越迫切的需要。如何审阅个案，是困扰了本刊多年的一个难题。从本期开始，本刊尝试不定期刊登经过专家点评的个案。请您
酒店行业竞争日益加大,消费者绿色消费观念加强,政府和社会环保机构、NGO不断努力,为营造绿色消费环境不断努力。而绿色营销本已不是什么新鲜事,但作为酒店,在绿色营销中还存
疲劳驾驶和心脏类疾病突发已经成为驾驶安全的重大隐患,由此引起的交通事故也时有发生。因此,迫切需要采取措施实时监测驾驶员的生理状况并提高驾驶的安全性。目前,我国在智能辅助驾驶领域,缺乏便于推广的车载健康监测设备。本文把心电采集模块、数据预处理与指标分析模块以及通信与显示模块三者结合,构成了基于心电的车载健康监护系统。信号采集模块主要负责心电信号的提取,采集装置由方向盘和电极片组成;信号处理与分析模块
介绍苯酚烷基化催化剂的种类和发展过程,分析比较了液体酸催化剂、氧化物催化剂、离子交换树脂和分子筛催化剂的催化性能和它们的各种应用条件.在一定条件下,上述四种催化剂
网络课程是数字化学习资源的重要组成部分，也是当前高等学校开展远程教育和进行信息技术与课程整合的关键。本文从教育教学改革的发展趋势和网络课程的研究现状出发，论述了对网
本文主要分析了福泽谕吉国家观教育思想中有关国家独立与国家侵略的思想,以及在此基础上产生的影响,以揭示其国家观教育思想的矛盾和危害.
本论文对虎眼万年青皂苷的分离纯化及样品的分析鉴定进行了主要研究。通过水煎煮法对虎眼万年青皂苷进行提取,对该法提取虎眼万年青皂苷的条件进行了优化,得到最佳煎煮时间为