【摘 要】
：
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明，处于β－转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击，其次是α－螺旋的Ｎ端和Ｃ端氨基酸．α－螺旋内部和β－折叠中的氨基酸
【机 构】
：
华南农业大学生物技术学院,华南理工大学食品科学与工程系
论文部分内容阅读
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明，处于β－转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击，其次是α－螺旋的Ｎ端和Ｃ端氨基酸．α－螺旋内部和β－折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近．随着蛋白质酶解度的提高，游离氨基酸的疏水能增加，蛋白水解液的风味逐渐变苦．综合味感值与游离氨基酸的综合疏水能之间存在极显著的负相关．
其他文献
<正>南浔区位于湖州市东北部,地处浙江北部杭嘉湖平原。地势低平,河网密布,具有典型的水乡特色。清代的桑丝生意令湖州辖下的这个江南小镇名声鹊起。嘉业堂藏书楼、小莲庄、
<正> 背景:L-肉碱(LC)作为将长链脂肪酸链运入线粒体所必需的栽体,其作用已得到充分的认识。人红细胞(RBCs)缺乏线粒体,却含大量LC及其酯。此外,已发现RBCs有一种肉碱软脂酰
目前对中药药量的研究多集中在单味药量上,对全方量的研究多有忽略。对《外台秘要》中汤剂的全方量、药味数和加水量进行研究,统计得出全方量的常用范围为131~331 g,药味数的
基于地理学中空间地域分异理论和人文地理学思想,利用西部11省份4年纵向数据,构建了基于物料平衡原则的线性增长模型,实证分析了西部11个个体农业环境行为发展的轨迹及其空间
羌区高品位文化和自然生态旅游资源高度富集,在发展文化产业和旅游产业方面具有明显优势,构建＂羌族文化生态旅游区＂,大力发展文化产业和旅游产业,将羌区经济发展和羌族文化的生
目的探讨妇科肿瘤临床教学改革的一种新模式,以进一步提高临床教学质量和学生综合素质.方法在妇科肿瘤临床实习教学中引入主角式教学法,倡导学生主动进行学习,以出科成绩和学
论我国会计理论研究方法体系的构建———兼论实证会计理论研究方法●陈国辉袁荣一、我国会计理论研究方法现状剖析我国会计理论界对会计理论研究方法问题尚未引起普遍重视，理
目的观察苍术提取物对实验性脾虚证大鼠胃肠动力的影响,探讨苍术提取物调节胃肠动力的作用机制。方法将雄性SD大鼠随机分为正常组、模型组、多潘立酮组和苍术提取物高、中、
虽然TED演讲多以视频配字幕形式出现在国内观众的视野中,但是,在跨文化交际场合中,TED演讲需要现场口译,如国内各大高校或独立组织举办的TEDx活动在邀请国外演讲者时,为照顾
目的观察理气活血法对萎缩性胃炎癌前病变大鼠胃黏膜组织基因表达谱的影响。方法使用金属弹簧、灌服盐水溶液和热糊的综合方法建立大鼠萎缩性胃炎癌前病变模型,运用基因芯片