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选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种，对其淀粉的理化性质进行分析研究。结果表明：蚕豆淀粉颗粒呈（椭）圆或不规则球形、表面光滑，粒径在12～32μm，24h沉降积为30～32mL，透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯淀粉，蚕豆淀粉一次冻融循环后即开始失水，持水力高于小扁豆和豌豆淀粉。蚕豆淀粉中直链淀粉含量（28％～34％）高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉。