论文部分内容阅读
主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质构等变化,同时研究乳化剂对这种影响消除作用.研究表明:添加大豆蛋白能提高面包吸水能力,延缓面包老化,但会影响面包体积变小、感观变差,添加CSL、SSL、DMG能消除大豆制品对面包不利影响.
大豆蛋白制品对面包品质影响研究
【摘 要】
：
主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质构等变化,同时研究乳化剂对这种影响消除作用.研究表明:添加大豆蛋白能提高面包吸
【机 构】
：
华南理工大学食物蛋白工程研究中心
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
：
2004年12期
【基金项目】
：
广东省农产品加工专项基金，国家科技攻关项目
其他文献
二十一世纪起始之年，我带着青春的激情踏上了小学数学教学的道路，我庆幸十年间我经历了新课程改革的前前后后。我走在课改的试验田里，既兴奋又忐忑。下面结合我的所听、所见、所
该文讨论真空浓缩法生产方便豆腐粉工艺过程.