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研究分子蒸馏技术纯化大蒜油的最佳工艺条件,分别考察分子蒸馏中蒸馏温度、蒸馏压力、进料速度及刮膜转速四个因素对大蒜油纯度的影响。综合确定分子蒸馏纯化大蒜油最佳工艺条件为:蒸馏温度50℃、蒸馏压力150 Pa、进料速度1. 5 g/min、刮膜转速200 r/min。经过验证性试验,分子蒸馏纯化后的大蒜油平均纯度为86. 12%,未检测出非活性成分,产品外观质量明显提高。