【摘 要】
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抗菌性乳酸菌是一种天然、安全性能好、适用范围广且性能稳定的生物防腐剂,将其应用到食品中具有重要的实际应用价值,其应用前景也很广阔。采用双层培养法从泡菜水中筛选出2
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抗菌性乳酸菌是一种天然、安全性能好、适用范围广且性能稳定的生物防腐剂,将其应用到食品中具有重要的实际应用价值,其应用前景也很广阔。采用双层培养法从泡菜水中筛选出2株具有明显的抑菌作用菌种,供试菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、大肠杆菌（E.coli）、黑曲霉（Aspergillus niger）,通过抑菌实验,综合菌株的形态学特征、生理生化特征确定了B株菌株为乳酸菌。
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