【摘 要】
：
为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对枇杷汁发酵前、后有机酸组分、相对
【机 构】
：
福建省农产品(食品)加工重点实验室; 福建省农业科学院农业工程技术研究所;
论文部分内容阅读
为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对枇杷汁发酵前、后有机酸组分、相对含量以及枇杷酒中主要香气成分的影响。结果表明:酿酒酵母JP2具有较强的降酸能力,在发酵枇杷果汁时能消耗代谢苹果酸,产生口感柔和的乳酸,生成少量的乙酸和琥珀酸,使枇杷酒的总酸下降16.60%,而对照菌发酵后总酸反而升高9.10%;酿酒酵母JP2发酵的枇杷酒中总酯种类多达21种,总相对含量高达88.20%,而干酵母发酵的酯类为17种,相对含量仅61.11%。
其他文献
急性肺损伤(acute lung injury,ALI)是临床上常见的造成严重的肺弥散功能障碍的急危重症,严重的ALI或ALI的最终严重阶段被定义为急性呼吸窘迫综合征(acute respiratory distr
目的:通过观察抗支糖浆对小儿咳嗽变异性哮喘风邪犯肺、肺热气逆型患儿中医证候,血清IgE水平及肺功能(FEF25、FEF50、FEF75)的影响,评价抗支糖浆治疗小儿咳嗽变异性哮喘风邪
目的:观察针刺治疗血管性痴呆的疗效。方法: 40例血管性痴呆患者,按随机分组方法分为针刺组和药物组各20例,分别给予针刺和口服安理申治疗,均治疗12周后评定疗效。结果:1.针
本文主要研究了 Banach空间上一类具有非局部初始条件的抽象分数阶积分微分方程与一类时滞相依状态的分数阶泛函微分包含的可解性,全文共分为四章.第一章是绪论部分,简述了本
[目的]研究不同产地对红松松仁中K、Cu和Zn含量的影响。[方法]采用火焰原子吸收分光光度计对章古台和草河口两地红松松仁中的K、Cu和Zn含量进行测定。[结果]章古台地区红松松
通过溶解试验、扫描电镜、Zeta电位测试及XPS多种手段,对蛇纹石表面特性进行了分析.试验结果表明,在水溶液中,蛇纹石表面易发生溶解,使矿浆p H值呈碱性,并表现出较强的缓冲能
目的:对辽宁中医药大学附属医院2008年8月—2010年10月期间在我骨二科住院治疗的腰椎间盘突出症患者98例进行回顾性研究,对腰部TDP神灯中药熏药治疗进行真实客观评价并长期跟
目的：制定蛲虫病中医诊疗指南。方法：1.文献研究古代文献：以“蛲虫、虫”为关键词,运用人工、计算机和网络检索相结合的方法,对《古今图书集成医部全录》和《中医儿科学古代文献
长期以来，人们对如何进行小学数学课堂评价可以说是仁者见仁智者见智，专家有专家的观点，教授有教授的说法。教育行政管理人员有教育行政管理人员的见解。有套话形的（这种普遍些）、
目的：在优质低蛋白低嘌呤饮食、碱化尿液、降压、调脂的基础上,观察降尿酸方治疗慢性肾脏病3～4期伴高尿酸血症的疗效,以及血尿酸(SUA)改变对肾功能的影响,探讨其治疗机制。方法