【摘 要】
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本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素,在模拟人体胃液(pH 3.0,温度为37℃)条件下,测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力,并与维生素C(VitC)进行比较。结果表明该花
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本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素,在模拟人体胃液(pH 3.0,温度为37℃)条件下,测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力,并与维生素C(VitC)进行比较。结果表明该花青素对亚硝酸钠的最大清除率可达87.14%,是VitC清除能力的1.6倍;对亚硝胺合成的阻断率最大达94.82%,是VitC阻断能力的8倍。
This article uses macroporous resin-purified Southern ginger epidermal anthocyanins to test the ability to remove sodium nitrite and block the synthesis of nitrosamines in a simulated human gastric juice (pH 3.0, temperature of 37°C) and with vitamins. C (VitC) for comparison. The results showed that the maximum removal rate of sodium nitrite by the anthocyanin was up to 87.14%, which was 1.6 times that of VitC. The blocking rate of nitrosamine synthesis was up to 94.82% and it was 8 times that of VitC.
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