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[期刊论文] 作者：仇泓博,任小青,
来源：食品研究与开发 年份：2019
为开发让消费者喜欢的蟹味香料,采用排序检验法对开发的8种蟹味香料进行感官评价,结果表明:8种蟹味香料之间的感官品质有显著差异,其中DP组的香料样品感官品质最好,HF组的香...
[期刊论文] 作者：樊晓盼, 仇泓博, 马俪珍,,
来源：天津农学院学报 年份：2017
以高压浸提后的牛骨肉蛋白液（蛋白含量2.15%）为研究对象,通过单因素和响应面法优化试验,分别研究风味蛋白酶和复合蛋白酶的酶解条件对酶解液水解度和氨基态氮含量的影响,进而优......
[期刊论文] 作者：仇泓博, 樊晓盼, 吴晨燕, 任小青,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
为了提高低值河蟹的利用价值,制备一种新型蟹味香料,采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对低值河蟹高压浸提液进行酶解,通过响应面优化试验,分别研究风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解条...
[期刊论文] 作者：樊晓盼,马俪珍,张伯男,仇泓博,
来源：食品工业科技 年份：2018
以牛骨肉末为原料,在传统肉味香精的制备工艺中增加发酵技术,研究比较不同菌种发酵对牛肉调味基料的赋香效果。将牛骨肉末经过热压浸提、酶解后分成5组:不接种发酵剂的对照(C...
[期刊论文] 作者：吴晨燕, 马俪珍, 周伟, 熊凤娇, 仇泓博,,
来源：肉类研究 年份：2019
为研究发酵剂种类和发酵时间对发酵牛肉调味基料(fermented beef flavorings,FBF)风味的影响,将发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清...
[期刊论文] 作者：李秀明, 杨华, 王洋, 仇泓博, 吴晨燕, 熊凤娇, 刘静静,,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：李秀明,杨华,王洋,仇泓博,吴晨燕,熊凤娇,刘静静,马俪珍,
来源：食品科学 年份：2020
为将乳酸菌发酵技术应用到红肠产品中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,本研究将4株商业发酵剂:SHI-59(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)、WBX-43(肉...
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