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[期刊论文] 作者：郭泽航, 余子香, 迪珂君, 陈厚荣, 张甫生,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
研究了不同均质压力、均质次数、淀粉乳浓度对板栗淀粉糊化、流变、质构及偏光特性的影响。经20~100MPa处理后,峰值、谷值和终值黏度较原淀粉减小2.36%~8.58%、4.33%~12.73%...
[期刊论文] 作者：余子香, 迪珂君, 刘冠汶, 陈厚荣, 张甫生,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探讨不同浓度及时间酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响,对酸处理后芭蕉芋淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、质构特性、糊化特性及颗粒形貌进行测定。经质量分数为4.0%~5....
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