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[期刊论文] 作者：余明社,
来源：餐饮世界 年份：2006
常用食雕创作设计方法求全法 即将特象食雕作品中可见部分与不可见部分同时雕刻于一个画面中，以展示出较全面的整体形态，如作品“休闲”中的鸟笼，除主要表现对象显现十分具体生......
[期刊论文] 作者：余明社,
来源：餐饮世界 年份：2004
我于1956年生于湖北省原汉阳县新农乡一户普通的农家。家乡属湖北典型鱼米之乡，湖泊港汊相交，四季盛产鱼虾水产，稻田麦地连绵，年年粮食丰收，有“饭稻羹鱼”之称。...
[期刊论文] 作者：余明社,
来源：餐饮世界 年份：2004
第五届全国烹饪技术比赛团体赛、个人总决赛，展示了中国饮食文化内涵的丰富性，地域的广泛性，民族的鲜明性，传承的变异性，导向的开放性。为弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹......
[期刊论文] 作者：余明社,谢定源,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2015
中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。...
[期刊论文] 作者：姚春霞,余明社,
来源：餐饮世界 年份：2011
法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的......
[期刊论文] 作者：余明社,闫玉龙,,
来源：餐饮世界 年份：2012
烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史，烹饪器具的革新不仪与人类社会发展规律（如科技水平发展、饮食观念发展等）相吻合，更具体反映了不......
[期刊论文] 作者：余明社,王涛,
来源：餐饮世界 年份：2011
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐发展的序幕。尽管起步晚，但随着人们生活节奏的加快，快餐业已逐步成为我国餐饮市场的......
[期刊论文] 作者：余明社,谢定源,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2014
文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况，饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北“杨楼子榨坊榨油技艺”“蔡林记热干面制作技艺”为例，探讨了饮食......
[期刊论文] 作者：余明社,卢永良,,
来源：中国食品 年份：2007
在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代......
[期刊论文] 作者：余明社,谭志国,
来源：餐饮世界 年份：2008
衡量一个企业的经营状况与成效，可以从很多方面进行考察，其中成本是综合反映企业管理质量的重要指标之一，如企业劳动生产率的高低，原材料使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营......
[期刊论文] 作者：余明社,曾翔云,
来源：餐饮世界 年份：2007
武汉人吃青蛙（田鸡）的热情和嗜好．可与广东人吃蛇相媲美．每年的夏秋季节．许多集贸市场公然出售青蛙．许多小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴，真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底......
[期刊论文] 作者：曾翔云,余明社,,
来源：中国食品 年份：2008
在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板...
[期刊论文] 作者：曾翔云,余明社,大董,,
来源：中国食品 年份：2008
在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞...
[期刊论文] 作者：曾翔云,余明社,大董(图),
来源：中国食品 年份：2008
在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和......
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