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[期刊论文] 作者：赵文华,王桂瑛,荀文,俞媛瑞,葛长荣,廖国周,
来源：食品工业科技 年份：2020
为研究热处理对茶花鸡肌肉中脂肪酸组成的影响,本文以300日龄的云南本地茶花鸡公鸡的胸肌和腿肌为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测胸肌和腿肌中脂肪酸含量,对其脂肪...
[期刊论文] 作者：赵文华,王桂瑛,荀文,俞媛瑞,葛长荣,廖国周,
来源：中国农业科学 年份：2020
【目的】利用代谢组学结合多元统计学方法筛选热处理前后茶花鸡胸肌和腿肌中的生物标志物,旨在明确表征茶花鸡不同部位肌肉中特征风味的水溶性化合物,为建立优质地方鸡评价标...
[期刊论文] 作者：荀文,王桂瑛,赵文华,俞媛瑞,廖国周,葛长荣,
来源：核农学报 年份：2021
为了研究优质地方鸡种瓢鸡和盐津乌骨鸡不同部位的主体风味成分,以300日龄瓢鸡和盐津乌骨鸡的胸肌和腿肌作为试验对象,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分离和鉴定鸡肉中的挥发性物质,结合相对活度值(ROAV)确定主体风味活......
[期刊论文] 作者：俞媛瑞, 王桂瑛, 罗雨婷, 王雪峰, 谷大海, 徐志强,,
来源：食品工业科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：俞媛瑞, 王雪峰, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海, 徐志强,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分...
[期刊论文] 作者：李浪,高宏,张泽俊,张文艳,余平莲,俞媛瑞,李俊杰,
来源：农产品加工 年份：2022
研究了泡菜发酵过程中薄荷提取物对其亚硝酸盐含量的影响。结果表明，相比对照组，加入不同浓度薄荷提取物后，泡菜中亚硝酸盐含量明显减少，含量变化为空白组＞0.10%维C溶液组＞0.01%薄荷提取物组＞0.05%薄荷提取物组＞0.10%薄荷提取物组。同时，薄荷提取物的添加减缓了泡菜pH值......
[期刊论文] 作者：俞媛瑞,王桂瑛,罗雨婷,王雪峰,谷大海,徐志强,葛长荣,廖国,
来源：食品工业科技 年份：2020
目的:研究云南武定鸡加工过程理化指标及挥发性风味物质差异,并对不同加工阶段水分和挥发性风味化合物的变化进行分析,为科学地控制云南武定鸡的加工过程提供依据。方法:测定...
[期刊论文] 作者：俞媛瑞,王雪峰,王桂瑛,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳,
来源：食品研究与开发 年份：2019
生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分...
[期刊论文] 作者：俞媛瑞,王雪峰,王桂瑛,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
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[期刊论文] 作者：俞媛瑞,王桂瑛,罗雨婷,王雪峰,谷大海,徐志强,葛长荣,廖国周,
来源：食品工业科技 年份：2019
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