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[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2003
通过试验证明,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质.其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂.在保鲜性能方面,分...
[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2002
将面粉做成面条，截取30cm进行拉伸，发现面条的拉伸长度L1，收缩长度L2及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性，我们把这种试验方法叫作面要拉伸试验。试验表明，面包粉，面条粉，馒头......
[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：面粉通讯 年份：2003
把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照CB5506-85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在...
[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：粮食与饲料工业 年份：1997
按照原料的性质，产品的质量和用途正确地使用强筋剂，是面包专用粉生产的关键技术之一，根据小麦的质量，强筋剂的性质及使用效果，通过大量的试验数据，提出了选用各种强筋剂的原则和方......
[期刊论文] 作者：冯新胜, 刁慧,,
来源：面粉通讯 年份：2005
通过试验和技术测定,提出小麦质量、清理效果、水份调节和设备操作是制粉工艺中影响面粉白度的最主要的因素.每个面粉厂只有根据自己的具体情况妥善地处理以上问题,才能达到...
[期刊论文] 作者：冯新胜, 王克林,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2005
烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法.因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入...
[期刊论文] 作者：冯新胜, 王克林,,
来源：粮食加工 年份：2006
通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验,发现添加5￣25PPM的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度地提高,弱化值下降;拉伸曲线中的延...
[期刊论文] 作者：冯新胜, 陆志彪,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2001
通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 ,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用...
[期刊论文] 作者：齐兵建, 冯新胜,,
来源：西部粮油科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
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