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[学位论文] 作者：向俊飞,
来源：合肥工业大学 年份：2023
梭子蟹（Portunus trituberculatus）是全球重要的海产经济蟹类之一,因其营养丰富、风味独特而广受世界人民喜爱。然而地理差异和生长环境的不同,导致不同产区的梭子蟹营养品质和感官品质有所差异。随着梭子蟹产业发展水平进一步提升,对梭子蟹品质的深入研究成了一......
[期刊论文] 作者：向俊飞, 林琳, 姜绍通, 陆剑锋,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
梭子蟹是全球重要的经济蟹类之一,广泛分布于中国沿海地区,其营养丰富,味道鲜美,深受世界各地消费者青睐。梭子蟹种类很多,主要有三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、远海梭子蟹（Portunus pelagicus）和红星梭子蟹（Portunus sanguinolentus）,除了常见的加工食用方......
[期刊论文] 作者：向俊飞,朱亚军,王福田,姜绍通,林琳,陆剑锋,
来源：中国调味品 年份：2022
以小规格蟹的蟹肉为原料,研究了风味蟹肉软罐头制备过程中的护色工艺优化.以L*值、b*值及相对褐变程度作为评价指标,通过单因素试验和正交试验设计研究4种护色剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和植酸)的浓度、护色时间对风味蟹肉高温灭菌后色泽的影响.最终......
[期刊论文] 作者：张艳凌,向俊飞,朱亚军,桑燕菲,姜绍通,陆剑锋,林琳,
来源：食品科学 年份：2022
分别以鲜活和死后的小龙虾为实验对象,通过测定其在4℃冷藏和0℃冰藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、总巯基含量等生化指标,结合感官评价和色差分析,研究小龙虾的贮藏......
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