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[学位论文] 作者：向忠琪,,
来源：中南林业科技大学 年份：2004
首先,为了构建淀粉糊化与浓缩诱导型海藻酸钠胶凝共存体系,通过流变特性研究选择并确定了糊化与胶凝条件。结果表明:当海藻酸钠浓度为1%(w/v),钙离子浓度为3.0 mmol/L时,热处...
[期刊论文] 作者：向忠琪, 刘曼, 周文化, 杨英,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性、质构特性和感官品质,研究米糠膳食纤维添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明,米糠膳食纤维添加量≤2%可使鲜湿米粉具有较好的蒸煮特性,添...
[期刊论文] 作者：周艳青,向忠琪,何璐,赵文静,杨英,
来源：食品科学 年份：
为了探究浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉糊化与回生特性的影响,本文主要用流变学方法确定了浓缩诱导型海藻酸钠-钙离子凝胶的制备条件和淀粉的添加浓度,从而构建出海藻酸...
[期刊论文] 作者：周艳青, 张丽萍, 向忠琪, 李安平, 杨英,,
来源：食品科技 年份：2004
通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响。结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升...
[期刊论文] 作者：杨英, 何璐, 向忠琪, 周艳青, 林亲录,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
为了探究海藻酸钠与钙离子对大米淀粉糊化的影响,分别采用快速黏度分析仪和流变仪测定了大米淀粉在海藻酸钠和钙离子存在下的成糊特性与淀粉糊状态,并用扫描电子显微镜观察了...
[会议论文] 作者：何璐,林亲录,向忠琪,周艳青,杨英,
来源：中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会 年份：2015
本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G的提高,说明海......
[期刊论文] 作者：周艳青, 何璐, 向忠琪, 赵文静, 李安平, 杨英,,
来源：食品科学 年份：2019
为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,...
[会议论文] 作者：周艳青, 何璐, 向忠琪, 赵文静, 李安平, 杨英,,
来源： 年份：2017
米制食品在我国深受喜爱,但其工业化发展因大米淀粉回生使其品质劣变而受限,因此有必要研究抑制大米淀粉回生的方法。海藻酸钠是一种能与钙离子形成凝胶的天然可食性亲水胶体...
[会议论文] 作者：向忠琪,周文化,刘曼,周艳青,何璐,杨英,
来源：中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会 年份：2015
本文通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维能显著降低鲜湿米粉的吐浆值和熟断条率,添加量为1％时吐浆值最低,添加量为2％时热断条率最低.添加米糠膳食纤维能增大鲜湿米粉的拉伸阻力和拉伸距离,在添加......
[期刊论文] 作者：杨英, 李晓楠, 周艳青, 向忠琪, 何璐, 林亲录,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为了给研发高品质米糠膳食纤维面制品提供理论依据,本文用微型粉质仪和快速粘度分析仪研究了米糠膳食纤维与食盐各自及共同对面粉粉质及糊化特性的影响规律。研究结果表明:添...
[会议论文] 作者：李晓楠,林亲录,周艳青,向忠琪,何璐,杨英,
来源：中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会 年份：2015
本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％的食盐与适量的米糠膳食纤维......
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