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[学位论文] 作者：周颖喆,,
来源：江南大学 年份：2015
在马苏里拉奶酪的加工中,热烫拉伸处理赋予奶酪融化拉丝的功能特性,因而马苏里拉奶酪常用于披萨顶料等,近几年在我国的消费量也急剧增长。不同的热烫温度和拉伸程度对马苏里...
[期刊论文] 作者：江丽红, 周颖喆, 洪青, 刘小鸣, 田丰伟, 赵建新, 张,
来源：食品工业科技 年份：2014
本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味...
[期刊论文] 作者：刘小鸣,冯仕云,周颖喆,田丰伟,赵建新,张灏,陈卫,,
来源：食品科学 年份：2013
以添加不同恩诺沙星浓度的牛乳体系构建校正集和预测集，应用化学计量学中的偏最小二乘（PLS）法和偏最小二乘判别分析（PLSDA）法对荧光光谱数据进行解析并构建模型。结果表明：PLS模型......
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