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[期刊论文] 作者：孙业章,,
来源：烹调知识 年份：2010
虫草花别名虫草菌，金虫草。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体。大家知道，虫草是一味名贵的中药，夏天是草，冬天是虫的一种非常有趣的虫菌的混合体，真正的虫草是不开花的，两......
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：四川烹饪 年份：2005
金粟元宵 原料：小元宵200克超甜玉米粒1听葱末、姜末各5克精盐、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：四川烹饪 年份：2004
黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆,即俗称的水豆豉.黄墩湖位于江苏宿迁,每年的腊月时节,这里家家户户都要制作腊豆....
[期刊论文] 作者：孙业章,,
来源：四川烹饪 年份：2010
绿豆饼炒羊肉原料：熟羊肉250克 绿豆饼100克 马蹄葱10克 指甲姜3克 干辣椒段5克 孜然粉2克 精盐3克 味精2克 料酒3毫升 干淀粉50克 香菜段、麻油、鲜汤各适量色拉油1500毫升（约...
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：烹调知识 年份：2005
山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》中记载：“将山楂去皮、核、捣和......
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：烹调知识 年份：2006
“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有40多年的历史此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方鱼头皮黏糯腻滑肉质肥嫩汤汁稠浓口味鲜美营养丰富的特点鱼头无骨,食时用汤匙而不用筷子,为冬季常用的宴席大菜佳品其制法与操作关键如下: 原料:......
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：烹调知识 年份：2005
清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜，距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料，斩剁成茸，用蛋清糊包裹入温油锅中软炸成型，再入煲内清炖而成。这道菜肴的特点，色泽洁白，汤汁清澄，滋味醇厚，入口酥烂，故倍受食客喜爱。此菜制作过程简单易学，几乎所有厨师都会烹制，但要想真......
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：四川烹饪 年份：2002
“五香大头菜”俗称“五香辣疙瘩”，是江苏宿迁的一款传统名菜。它的制法是：把辣疙瘩（大头菜）削光洗净，放入盐水中腌制数月，再取出切为四瓣，但使四瓣相连，然后放在太阳下晾晒十几天，直......
[期刊论文] 作者：孙业章,
来源：四川烹饪 年份：2001
原料：净鱼肉500克菊花150克鸡蛋清2个姜末5克葱末10克精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、高级清汤各适量制法：1.净鱼肉洗净血水后剁成茸，纳碗，加入姜末、葱末、精盐、胡椒......
[期刊论文] 作者：孙业章,王大庆,,
来源：四川烹饪 年份：2006
胡萝卜丝拌素翅原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量制法：1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、......
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