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[期刊论文] 作者：张旦民,,
来源：中国茶叶 年份：2004
喝茶是我国人民的传统习惯,茶叶具有生津解渴的功效为人们所熟知,在民间对茶叶的评价是有百利而无一害,因此有人不但喝了茶水,甚至有把茶叶全部吃掉的习惯。随着科学技...
[期刊论文] 作者：张旦民,,
来源：食品科学 年份：1981
一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多环芳烃中有代表性的强致癌物。煤焦油、沥青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧,是BaP的主要来源。食...
[会议论文] 作者：张旦民,,
来源： 年份：2004
烟熏食品由于其特殊的风味而为人们所喜爱。熏烟的产生是一个复杂的化学反应过程,测定结果表明,在熏烟中有几十种以至上百种化合物存在。对烟熏食品的气味、味道、色泽和...
[期刊论文] 作者：张旦民, 张琦行,,
来源：食品与发酵工业 年份：1986
一、前言 维生素C是一种酸性物质,人们由于缺少维生素C将会导致坏血病,所以维生素C又称抗坏血酸。除此之外,维生素C有降低血液胆固醇、减缓动脉粥样硬化的作用和增强肌...
[期刊论文] 作者：刘云, 徐良, 张旦民,,
来源：食品科学 年份：2004
本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反...
[期刊论文] 作者：朱妙清, 张旦民, 万良才,,
来源：食品与发酵工业 年份：1985
前言 关于食品中维生素B1测定的重要性是无须赘述的,测定维生素B1的荧光法也很成熟,常用的方法是公定的AOAC法。其基本原理是维生素B1用碱性铁氰化钾氧化,形成有荧光的...
[期刊论文] 作者：张旦民, 朱妙清, 万良才,,
来源：食品与发酵工业 年份：1986
前言 维生素B2即核黄素,是一种水溶性维生素,其萤光测定法经过前人几十年的研究改进,是一个成熟的方法。其原理是:在波长430—440nm的蓝光照射下,维生素B2发出绿色萤光,...
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