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[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2005
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[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2004
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[期刊论文] 作者：彦戈,,
来源：四川烹饪 年份：2005
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[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2003
一说到烤鸭,人们首先想到的恐怕还是北京烤鸭.其实,除了北京烤鸭以外,全国各地还有许多有名的烤鸭,如云南宜良烤鸭、广东烧鸭以及成都的川式烤鸭等等....
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2003
大家看到这个题目,也许会发笑:凉拌兔丁有什么难做的,随便哪个厨师,甚至家庭主妇都能做出来.其实不然,因为做凉拌兔丁也不是一蹴而就的事情,特别是在焖兔肉和调配作料上....
[期刊论文] 作者：彦戈,,
来源：四川烹饪 年份：2006
扒，是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料。小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。扒菜讲究刀口和勺工，因其菜形完整且趴伏于盘中而得名。扒菜具有主料......
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2002
目前,用田螺肉烹制的菜肴很多,但一些厨师在烹制时常常将田螺肉炒制得绵韧,使成菜达不到脆嫩的要求,这可能是这些厨师不了解田螺肉的性质和烹制关键所造成的.这里让我们先看...
[期刊论文] 作者：彦戈,,
来源：四川烹饪 年份：2011
在重庆丰都这座以＂鬼文化＂著称的小县城里,不光旅游搞得好,而且当地的餐饮业也搞得红红火火年初时,我们受丰都县餐饮协会和当地知名企业富利大酒楼总经理隆进涛先生的邀请,有幸......
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师：我是贵刊的读者，现在一所大学的食堂工作。学校食堂自然是以大锅菜为主了，但学生和教职员工都反映我们的大锅菜不好吃，我自己也觉得很恼火。希望你们能在《烹饪课堂》里......
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2003
前段时间,成都各大街小巷仿佛一夜之间便冒出了一大批经营"大嘴蛙"的火锅店,而且火锅店的生意都十分火爆.大嘴蛙到底是什么?大嘴蛙的制作方法和吃法究竟是怎么一回事?...
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2004
咸馅心是面点中运用较为广泛的馅心之一,而我们一般又把咸馅心分为生馅和熟馅两类.这里我就来把制作咸馅心的一些关键说给大家....
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2002
笔者曾在一些报刊杂志上看到关于"泥鳅钻豆腐"这款菜的介绍.其制法大体如下:先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天,吐净污物,再将泥鳅放人清水锅中,然后用小火将锅中的水逐渐加热....
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2004
炸收是将经过清炸的半成品入锅,加少量汤汁,酌情调味后,用中火或小火慢烧,以使其收汁亮油、回软入味的方法,这种方法常见于川式凉菜制作.用炸收方法制作出来的凉菜,成菜具有...
[期刊论文] 作者：彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2002
麦粒爆熏鸭rn原料:带皮烟熏板鸭肉400克麦粒100克小青红椒各50克精盐、料酒、味精、白糖、生粉、卤水、香油、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：老马,彦戈,
来源：四川烹饪 年份：2002
制作盆盆虾所用的虾,人们习惯称之为"小龙虾",体长约10厘米,体重约50～70克,周身暗红色.不过这种虾并不是真正意义上的龙虾,而是一种小型的淡水虾,学名克氏螯虾,因第一对胸足强...
[期刊论文] 作者：王彦戈,,
来源：华章 年份：2014
激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性和主动性，让学生的学习情绪在课堂上始终处在最佳状态，是语文教师在教学过程应当努力达到的。进入初中后，学生在身体和心理等方面都已经......
[期刊论文] 作者：薛彦戈,
来源：作文与考试·高中版 年份：2017
我看见一抹蓝 在海和天之间 清澈神秘 又带着清风拂面 可无论汹涌或浩远 寂静或带着波澜 都不如你校服的蓝色裙边 让我一眼能望见 開学第二天，学校组织做泰迪熊。 挑了浅蓝色的底，不似天空的蓝，软绒绒的布料，浅浅的蓝，沾染着浅灰，大概天生......
[期刊论文] 作者：齐彦戈,,
来源：北京文学 年份：2002
立秋了,又是一个落叶归根的季节。管桦先生去了,倒在故乡的青纱帐里,那样突然,那样令人猝不及防。站在管老宽敞的画室里,凭窗远眺,朦胧的月光下,是一片广袤的高粱地,尽处,是...
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