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[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：食品与健康 年份：1999
中老年人患高血压病较多,一般的火锅由于其刺激性大,对其十分不利,食后甚至会加重症状。运用传统的火锅手法同药膳结合,烹出的药膳火锅,可使高血压病人一饱口福,又可对...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2004
发制猪肉响皮，油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫假鱼肚。过去运用在传统菜肴中比较多见，但现在由于烹调原料的丰富，对响皮却淡忘了。其实响皮如果加工得当，不仅可以对猪肉进行综合利......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2006
中秋佳节，走进大街小巷、城镇乡村，一股浓郁的月饼芳香扑面而来。与此同时，寓意着团圆的情意也在人们心里流动，精明的商家将月饼作为中秋的主导食品，炒得沸沸扬扬，吸引着人们的眼球。其实，月饼，过去是一种蒸食，是人们在赏月时吃的一种主食，与现代的月饼不大相同。在朗诵大......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2003
在四川，川人引以为荣的要数川菜，川菜中的第一，当之无愧要算火锅。有朋自远方来，不亦乐乎?三两句寒喧后，便要去吃火锅，借火锅的香浓之味，表达浓情厚谊，可以说恰到好处。在四川，火锅的迷恋者不可计数，无论男女老少，身份高低，对火锅都是十分向往，甚至达到痴迷的地步。火锅，成了......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁火局乳鸽、西汁果肉脯等。但是，作为西汁，在运用中务求新鲜，故以自己制作为宜。现介绍如下： 配方：鲜番......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2006
怀念过去，不仅是为了忘不了的人、忘不了的事，还有忘不了的菜肴之香。那种味道至今还经常在回忆中诱惑，我想如果能够回到过去，我一定要再好好品尝那些货真价实的菜肴，一定要慢慢品味那独特的原汁原味。而现在，面对成千上万的菜肴，面对用所谓刺激味蕾得到的美味，我总是时......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四川特产泡辣椒为主要调味品烹制的菜肴。成品具有色泽彤红，泡椒味浓，辣而不燥，回味悠远的特点。怎样才能制作出上乘的泡椒菜肴呢?笔者认为，可按以下......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2004
一、蜜汁苹果 原料：红薯400 g，蜜饯100 g，蜜樱桃、蜜枣各50 g，糯米粉100 g，面粉60 g，面包糠120 g，精炼油1000 g(实耗150 g)，绿菜梗少许。 制法：1、将红薯洗净，去皮切片，入笼中用大火蒸熟取出待用；将蜜饯、蜜枣、樱桃，拌均匀成馅待用。 2、将蒸熟的红薯趁热纳入......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2005
也许是由于时光的飞逝，也许是由于生活节奏太快，也许是由于竞争过于激烈，使人们的心态普遍有些浮躁。这种浮躁或多或少影响了厨师的技艺，反映在其饮食产品上，出现了许多“不正宗”、“变调 ”、“走味”的现象，直接影响了餐厅、酒店和厨师的声誉，也影响了经济效益。近......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：晓书,
来源：工程机械与维修 年份：2005
2004年是卡特彼勒历史上最为辉煌的一年,卡特彼勒紧紧抓住世界各地市场复苏的难得机遇,提前2年实现了销售收入300亿美元的目标。2004年是卡特彼勒发明履带式拖拉机100周...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：四川烹饪 年份：1994
美丽的山城重庆,不愧为一座美食之城。对于山城火锅的“麻、辣、烫、香、鲜”,小汤元、酸菜鱼等佳肴小吃,中外食客已是津津乐道、回味无穷了。...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：食品与生活 年份：2005
今年以来,四川及全国的一些大中城市,忽然刮起一股来自川东大巴山一带的食风,不少经营这类菜肴的餐馆生意兴隆,十分火爆。有名的如“川东酒家”、“乡巴老酒楼”、“草房...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2000
前些时候,成都著名小吃夫妻肺片的传人,对“夫妻肺片”的命名与制作,提出了“所有权”的要求,被各种媒体炒的沸沸扬扬。虽然,由于种种的原因未闻有明确结果,但仔细思考...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
川菜烹调，技巧高超，刀工火候，原料加工，其中秘诀，要刻苦训练，反复实践，才可心领神会，操作自如。笔者事厨多年，体会较深，现予公布，以利交流提高。 芙蓉鸡片嫩 茸浆配油温 芙蓉鸡片作为川菜名肴，其特点是清淡素雅，柔软细嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其选料严格......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2009
传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力，烹饪也不例外。如果离开了传统与创新的互动，烹饪将会成为无本之木、无源之水。传统与创新是事物发展的两个方面，互为推动，互为继承，互为联系。就中国烹饪的原料、刀工、调味、形象、器具等而言，传统与创新已经渗透到......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2004
熊掌发制较难 汆煮操作全面 目前，我国熊的人工饲养已经具有一定规模，因此这道山珍菜肴离我们越来越近。熊掌，有较高的食用价值和烹调价值，其营养丰富，能祛寒御风，强身健体，历来是宴会上的珍品。主要菜肴有红烧熊掌、一品熊掌、清炖熊掌、百花熊掌、扒烧熊掌......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2003
花生入肴，由来已久，以花生为主料的小吃品种也不少。如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃，不少事厨者作出了有益的尝试。笔者经过研究试验，创制出三款新的花生小吃，可供家庭和一般餐馆制作。 现介绍如下： 花生糯米藕 原料：去皮酥花生米100 g，糯米4......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2008
夏季来临，荔枝上市，人们又可以大饱口福。作为水果珍品，在我国，荔枝历来特别受人喜爱，唐代大诗人白居易的《荔枝图序》等，对荔枝大为赞赏，赞美它“朵如蒲桃，核如枇杷，壳如红绡，膜如紫缯，瓤肉片白如冰雪，浆液甘酸”；宋代大文人苏东坡的《荔枝叹》描绘了一幅十万火急飞骑千里送......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2008
四川小吃品种繁多，口感独特，运用广泛，影响很大。特别是糕类小吃，很有特色，是人们日常生活中不可缺少的美味面点。现介绍目前流行的四川糕类小吃五款，供试作。 一、夹心蛋糕 此为四川小吃中的佳品，做早点或配牛奶、当宴会小吃均可。成品具有色泽美观，松泡......
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