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[期刊论文] 作者：曾吉伟,
来源：东方食疗与保健 年份：2016
提高全麦食品的食用品质及稳定性是其市场推广的关键所在。食品工业常用的酶制剂有葡萄糖氧化酶、漆酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、真菌α-淀粉酶和木聚糖酶等，在全麦食品的品质改...
[期刊论文] 作者：黄菊, 杨君丽, 曾吉伟,,
来源：生物化工 年份：2019
本文主要针对酶法水解牛骨蛋白的工艺进行研究。通过试验研究得出,牛骨先经115℃与0.2MPa压力下蒸煮6h,再加复合蛋白酶0.4%,控制pH6.5,55℃水解16h,所得胰蛋白胨中游离氨基酸...
[期刊论文] 作者：黄菊 杨君丽 曾吉伟,
来源：科学与财富 年份：2019
摘 要：食用菌中含多种活性成分，可以加工成调味食品及功能食品。一般采用热水提、酸提等，提取效率低而且产品品质不佳。生物酶提取法能够在较低温度下有效分解食用菌子实体，破解其细胞壁，提升提取率以及保持其原有天然鲜味等。本文综述了生物酶在食用菌深加工方面的......
[会议论文] 作者：刘汉灵,黄菊,曾吉伟,王升,玉小金,
来源：第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017) 年份：2017
食用菌中含多种活性成分,可以加工成调味食品及功能食品.一般采用热水提、酸提等,提取效率低而且产品品质不佳.生物酶提取法能够在较低温度下有效分解食用菌子实体,破解其细胞壁,提升提取率以及保持其原有天然鲜味等.本文综述了生物酶在食用菌深加工方面的应用,......
[期刊论文] 作者：李毅, 刘汉灵, 黄菊, 曾吉伟, 王升, 玉小金,,
来源：食品安全导刊 年份：2016
生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重。目前,酶工程发展迅速,生物酶制剂广泛应用于食品生产,尤其在乳业及乳品加工中,生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者...
[期刊论文] 作者：王升, 刘汉灵, 叶进容, 曾吉伟, 黄月桂, 黄菊,,
来源：中国食品添加剂 年份：2011
在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度。实验结果表明,将谷氨酰胺转胺酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工...
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